ザーサイの塩抜きと保存

0
    今日は、我が家の常備食、ザーサイの作り方を・・・
    作り方といったって、日本では生のザーサイなんてそうそう手に入るわけもなく、
    市販の塩漬けザーサイの塩を抜いて、絶品箸休めの一品の作り方をご披露します。



    我が家が購入するのは、大抵これ。
    業務用ザーサイ唐辛子漬けの1Kg真空パック。



    まず、水に浸して回りの唐辛子を洗い落とします。
    ただの塩漬けより、この四川風につけてあるものの方が旨みが強い。
    ピリ辛は中まで浸透しているので、洗い落してしまって大丈夫。



    洗った水はこんなに赤くなります。
    ハハハ〜、いろんなものが写りこんでるけど、気にしないで。(笑)



    この時点ではざぶざぶ洗わず、この程度で十分です。



    大きいものは半分に切って、小ぶりのものはそのまま、スライスします。
    我が家は食感を楽しみたいので、この程度の厚みにスライスします。
    あまり薄くスライスすると、ふにゃふにゃになるのでご注意を。
    もう少し小さめに切った方が上品ですね。
    でも、なにせ、1Kg分ですから、構っていられません。(笑)



    スライスしたザーサイは、ヒタヒタの水に浸け、一晩おきます。
    一昼夜、24時間が目安です。
    長く置くと食感を損ねますし、浸し時間が短いとしょっぱく仕上がります。

     

    翌日、塩抜きしたザーサイは、ざるに上げ、
    2〜3度水を替えながら、さっと洗い、よく水を切ります。
    水分を残さないように、キッチンペーパーなどで押さえながら、
    大きめのボールに移し、調味します。
    せっかく塩抜きした直後に変なようですが、醤油を使います。
    1Kgに対して小さじ半分ぐらいと、極々少量ですが・・・
    1個2個のザーサイなら、数滴の醤油を垂らす程度。
    少量の醤油と味の素を入れ、よくなじむようにグルグル混ぜます。
    味がなじんだら、ごま油を大匙1〜2杯。
    これも、少量のザーサイなら、小匙1〜2杯程度で十分です。
    ごま油でコーティングするように混ぜます。

    撮ったつもりでいましたが、この行程の写真忘れていたようです。
    ごめんなさい。



    ザーサイにぺかっと艶が出たら、保存容器に入れて、冷蔵庫で保存してください。
    冷蔵庫で1ヶ月が限度でしょうか・・・
    我が家は、私の実家と、Darlin'の実家にも送るので、300g位ならペロッと食べ切ります。
    我が実家は、中華料理にザーサイをよく使ううちだったし、
    Darlin'の実家に至っては、催促が来るほどの大好物になっています。



    その日から食べられます。
    我が家はそのまま食べるのが好きですが、溶き卵と一緒にスープの具にしたり、
    細かく刻んで炒飯や、中華粥にも欠かせませんよね。
    作っておくと、重宝しますよ。
    それに、市販の味付けしてある瓶詰しか知らなかったら、
    その食感に感動すること請け合いです。

    ザーサイは、中国野菜の根茎部で、肥大した茎の部分を主に塩漬けして食べます。
    塩漬けは塩分が心配なので、十分に塩抜きをしました。
    栄養素は、あまり取り沙汰されませんが、ビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富で、
    カロリーの低い、ダイエットに効果的な食品です。
    食卓の、もう一品に、是非ザーサイを・・・
    地味〜な食品なので、彩という点では期待できませんが・・・(笑)

     

    コメント
    塩抜きにヒタヒタの倍ぐらいの水(約30℃)で2時間ほど置きました。水の塩分濃度を測ったら、5%まで計れる塩分計が振り切れてしまいました。これだと私には塩分濃度が高すぎるので、水を替えて2度目の水抜きを観察中です。
    • 金子
    • 2018/02/07 3:09 PM
    ごめんなさい、塩分濃度は計ったことがないの。
    ただ、塩抜きは、低温でゆっくりが基本なので、一晩放置することをお勧めします。
    • MAMA
    • 2018/02/09 10:53 AM
    管理者の承認待ちコメントです。
    • -
    • 2018/05/14 4:40 AM
    コメントする








       

    calendar

    S M T W T F S
        123
    45678910
    11121314151617
    18192021222324
    252627282930 
    << November 2018 >>

    selected entries

    categories

    archives

    recent comment

    links

    profile

    search this site.

    others

    mobile

    qrcode

    powered

    みんなのブログポータル JUGEM